Leírás
Van olyan étel, amit nem lehet siettetni. Az érlelt karaj (ismertebb nevén bastirma) pontosan ilyen: hetekig pihen a sóban és a fűszerkéreg alatt, hogy a végén egyetlen papírvékony szelet is tartalmas, tiszta ízt hozzon. Nálunk a régi, egyszerű módon készül: sertéskaraj, só, fűszer és idő, semmi más.
Így készül
A sertéskarajt asztali és tengeri só keverékében, szárazon érleljük heteken keresztül. Az érlelés alatt a hús fokozatosan veszít a nedvességtartalmából, tömörebbé válik, és elmélyül az íze. A felületére fűszerkeverék kerül, amely az érlelés során vastag, borsos-fűszeres kérget képez. Ez a kéreg védi a húst, és ez adja a bastirma jellegzetes illatát. A vágásfelület szép halvány rózsaszín, tömör, a szélén vékony zsírréteggel.
Termékjellemzők
- Szárazon érlelt sertéskaraj, asztali és tengeri sóban
- Több hetes érlelési idő
- Vastag fűszerkéreg a hús felületén
- Nitrites pácsót nem tartalmaz
- Kézműves készítés, hagyományos módszerrel
Fűszerezés
- Egész bors
- Őrölt bors
- Őrölt rozmaring
- Őrölt kömény
- Őrölt szerecsendió
Felhasználási javaslat
- Vékonyra szeletelve hidegtálakhoz
- Szendvicsekhez, reggelihez
- Sajtok, paradicsom és savanyúságok mellé
- Borkorcsolyaként, vendégváráshoz
- Ünnepi asztalra, kínálótálra
A legszebb ízét akkor adja, ha késsel vagy szeletelővel egészen vékonyra vágja, és tálalás előtt néhány percig szobahőmérsékleten pihenteti. A fűszerkérget nem kell levágni, ez adja a karakterét.
Tárolás
Hűtve, becsomagolva tárolja. A vágott felületet érdemes papírba vagy vászonkendőbe tekerni, hogy a hús lélegezni tudjon, és ne száradjon ki. Felbontás után rövid időn belül fogyassza el.
Átlagos tápérték 100g termékben
| Energia | 811kJ/194kcal |
| Zsír | 11,43g |
| Zsír, melyből terített zsírsavak | 4,8g |
| Szénhidrát | 0g |
| Szénhidrát, melyből cukor | 0g |
| Fehérje | 22,28g |
| Só | 5g |
Értékelések
Még nincsenek értékelések.